鲜酵母、干酵母、即溶酵母怎么换算？

做面包时配方写"鲜酵母 18g"，可你手上只有干酵母；或者配方写"干酵母 3g"，你只有鲜酵母——不能等量替换，不同酵母的含水量和活性差别很大。

4 种酵母的换算基准（以即溶酵母为 1）

酵母类型	相对即溶酵母系数	特性
鲜酵母	0.33	含水多，需冷藏，活性高但保质期短
高活性干酵母	0.83	需先温水活化，常见"金装"
半干酵母	0.80	兼顾活性与储存
即溶干酵母	1.00	直接拌入面粉，最方便

换算方法：目标用量 = 原用量 × 原酵母系数 ÷ 目标酵母系数。

常用速查：鲜酵母 18g 能换成多少？

原配方	换成	用量
鲜酵母 18g	即溶酵母	约 6g
鲜酵母 18g	高活性干酵母	约 7.2g
即溶酵母 6g	鲜酵母	约 18g
干酵母 5g	鲜酵母	约 15g

日常口语说的"18g 鲜 = 6g 干"，严格指即溶干酵母；换成高活性干酵母是 7.2g。用本站工具算最准。

不同酵母怎么用？

• 鲜酵母：直接捏碎拌入面粉，适合低温长时间发酵。
• 高活性干酵母：用 30~35°C 温水（约酵母 5 倍量）先活化 5~10 分钟再用。
• 即溶干酵母：无需活化，直接与面粉混合，最省事。

别自己算，交给工具

本站的 酵母换算器 支持 4 种酵母任意互转，输入用量一键出结果，换算误差更小。

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常见问题

Q：500g 面粉放多少酵母合适？即溶酵母约 3~5g（0.6%~1%），鲜酵母约 10~15g，视发酵时长和温度调整。

Q：干酵母过期了还能用吗？活性会下降，先活化看是否冒泡；没反应就换新的，别硬用导致发不起来。