水合度（含水量） · 烘焙百分比 · 面团总重 · 判断配方是否合理
| 材料 | 用量 (g) | 占比 |
|---|
水合度（含水量百分比） = 面团中总水量 ÷ 面粉重量 × 100%，是决定面包组织质地最关键的数字。水的比例越高，面团越软、气孔越大；越低则越硬、越紧实。
| 水合度 | 面团状态 | 代表面包 |
|---|---|---|
| 50%~60% | 偏硬、紧实 | 贝果、硬欧包 |
| 60%~70% | 适中、好操作 | 吐司、甜面包 |
| 70%~75% | 较软、略粘手 | 法棍、恰巴塔 |
| 75%以上 | 很粘、高难度 | 佛卡夏、高水合欧包 |
牛奶、鸡蛋、淡奶油等不是纯水，要按含水率折算：牛奶含水约 87%、全蛋液约 75%、淡奶油约 65%。比如 100g 牛奶 ≈ 87g 水。
例：面粉 500g + 水 300g + 牛奶 100g → 总水量 = 300 + 100×87% = 387g → 水合度 = 387÷500 = 77.4%
拿到一个配方先算水合度：吐司如果算出来 80%+ 且只要求手揉，大概率配方不严谨；贝果算出 75% 也偏高。本工具能帮你快速识别配方问题，避免浪费材料。
数据说明：含水率参考烘焙通用换算表（牛奶87%、全蛋液75%、淡奶油65%、其他按90%估），为行业常用经验值，不同品牌略有差异。