酵母换算器

酵母怎么换算？

做面包常遇到：配方用鲜酵母，家里只有干酵母——直接等量替换会让面团发不起来。不同酵母含水量和活性不同，需要按比例换算。

换算比例（换算成即溶酵母的系数）

酵母类型	1g 该酵母 ≈ 即溶酵母	使用特点
即溶酵母	× 1.0（基准）	可直接混入面粉，最方便
高活性干酵母	× 0.83	建议先用温水活化
半干酵母	约 × 0.8	耐糖耐冻，冷冻面团适用
鲜酵母	× 0.33	含水量高，冷藏保存

常用换算口诀

• 鲜酵母 = 即溶酵母 × 3（鲜酵母 18g ≈ 即溶干酵母 6g）
• 鲜酵母 = 高活性干酵母 × 2.5（鲜酵母 18g ≈ 高活性干酵母 7.2g，活性干酵母活性略低）
• 即溶酵母 ≈ 高活性干酵母 × 0.83（即溶活性更高，用量略少）

使用注意

• 高活性干酵母和即溶酵母不要用滚烫开水活化，高温会烫死酵母，面团发不起来。
• 鲜酵母可做冷冻面团，干酵母不宜冷冻。
• 替换后发酵时间可能略有差异，根据面团状态调整。

数据说明：换算比例综合参考烘焙教程通用标准（鲜酵母:干酵母=3:1 为行业主流）；不同品牌酵母活性有差异，请酌情微调。