配方怎么按份数缩放？

收藏的配方只做 6 个纸杯蛋糕，家里来客人要做 12 个；或者配方是 12 个的，只想做 4 个——所有原料按比例乘除就行吗？理论上对，但有几个容易翻车的细节。

缩放的核心：所有原料乘同一个系数

配方缩放的原则是按份数或目标总重量，给每一项原料乘同一个系数，保持配方内部的烘焙百分比不变。例如 6 个变 12 个，系数 = 12 ÷ 6 = 2，所有原料 ×2。

系数 = 目标份数 ÷ 原份数（或目标总重量 ÷ 原总重量）。

实战：6 个纸杯蛋糕缩放到 12 个

原料	6个用量	12个用量（×2）
鸡蛋	1 个	2 个
低筋面粉	50 g	100 g
细砂糖	35 g	70 g
牛奶	30 g	60 g
玉米油	25 g	50 g

最容易翻车的 3 个细节

• 鸡蛋要取整：鸡蛋不是 50g 整数倍时，按"大约几个"取整，比如 5.3 个取 5 个，再把差出的 0.3 个蛋的量折算进液体（约 15g 水/牛奶）。
• 膨松剂不要机械翻倍：泡打粉、小苏打用量较小，翻倍后稍有误差影响不大，但别一次性加太多（每 100g 面粉 2~3g 泡打粉即可）。
• 打发时间会变：量翻倍后蛋糊更多，打发时间略长，但要注意别打过头，以"提起打蛋头画 8 字不立刻消失"为准。

按目标总重量缩放怎么算？

有些配方不按个数，而是想直接做出 500g 或 1kg 成品。用"目标总重量 ÷ 配方原总重量"得到系数，再乘每一项即可。本站的配方缩放器支持这两种模式。

别自己算，交给工具

本站的 配方缩放器 支持按份数或按总重量缩放，动态原料行，自动做鸡蛋取整提示，还内置纸杯蛋糕/戚风/布朗尼模板。

打开配方缩放器

常见问题

Q：翻倍后烤制时间要变吗？如果份数变多但每个成品大小不变（比如纸杯蛋糕个数变多），单个烘烤时间基本不变；如果是同一模具总容量变大，则需降温延长时间。

Q：香料、盐这种小料也要翻倍吗？要，保持比例一致，否则口味会失衡。