100g 黄油 ≈ 80g 植物油 · 替换原理 · 哪些配方不能换
做蛋糕到一半发现黄油不够，或想吃得清淡点，能不能用玉米油、葵花籽油代替？可以，但不能 1:1——黄油不是 100% 油脂，它含水约 16~18%、含乳脂约 80%。
黄油脂肪占比约 0.8，也就是说 100g 黄油 ≈ 80g 纯植物油。如果追求更接近原配方口感，可补回黄油里的水分：80g 油 + 约 12g 水（精确版）。
| 原配方黄油 | 替换为植物油（推荐） | 精确版 |
|---|---|---|
| 100g | 80g | 78g 油 + 12g 水 |
| 200g | 160g | 156g 油 + 24g 水 |
| 50g | 40g | 39g 油 + 6g 水 |
需要打发的配方不要换。黄油打发能裹入空气让蛋糕蓬松（如磅蛋糕、黄油霜、曲奇定型），植物油无法打发，替换后成品会偏实、不蓬松、饼干也难定型。这类配方建议保持黄油。
适合替换的：戚风/海绵蛋糕（本就常靠蛋白或全蛋打发）、麦芬、面包（液态油可适量替换黄油）。
本站的 黄油/植物油替换器 输入黄油克数，自动算出对应油量并提示是否需要补水分，还有选油建议和"不能替换"提醒。
Q：替换后口感差很多吗？会少了黄油的奶香和酥松感，但健康些、成本低些。追求风味可以一半黄油一半油。
Q：黄油是咸的怎么办？用无盐黄油换算，若只有咸黄油，配方里的盐要相应减少。