烘焙百分比换算器

百分比 → 克数

计算

什么是烘焙百分比？

烘焙百分比以面粉为 100%，其他所有原料按面粉重量计算比例。这样写配方有两个好处：

• 任何面粉量都能一键换算：500g 面粉和 1000g 面粉，比例不变。
• 一眼看出面团类型：含水率（水+牛奶占总粉比例）决定软硬——60% 是硬欧、70% 是软欧、80%+ 是高水合。

含水率	面团类型	常见面包
55~60%	硬面团	贝果、硬欧包
60~65%	中等面团	普通欧包、法棍
65~72%	软面团	吐司、甜面包
75~85%	高水合	ciabatta、佛卡夏

常见配方比例参考

面包类型	水	盐	酵母	其他
基础白吐司	66%	1.8%	1%	糖 8%、黄油 8%、奶 10%
法棍	68%	2%	0.5%	—
全麦面包	75%	2%	1.2%	全麦粉占 50%+
贝果	55%	2%	1%	糖 5%

相关工具