汤种是什么？怎么做

汤种面包放三天还软，秘诀就是"汤种"——把一部分面粉提前用热水糊化，让面团吸住更多水分，烤出来的面包更软、更润、老化慢。

汤种是什么

汤种 = 面粉 + 水（或牛奶）加热到 65℃ 左右糊化，变成像米糊一样的软浆。它不算成品材料，而是"预制面团"，再按比例加回主面团。

经典比例是 面粉 : 水 = 1 : 5，例如：

面粉	水	成品汤种
20g	100g	约 110~115g
30g	150g	约 165~170g
40g	200g	约 220~230g

做法步骤

1. 面粉和水在小锅里搅匀，无干粉
2. 小火加热，不停搅拌
3. 面糊变稠、出现纹路、中心温度到 65℃ 左右离火
4. 贴面盖保鲜膜（防止结皮），凉透后使用

注意：汤种要彻底放凉再加进主面团，否则会烫死酵母。

主面团加多少

类型	汤种占面粉量	口感
轻汤种	10%~15%	略有改善，操作最稳
标准汤种	20%左右	柔软明显，吐司常用

加了汤种后，主面团里的水和粉要按汤种实际含水相应减少，别按原配方再加，不然面团会过湿。

常见问题

Q：汤种能保存多久？冷藏密封 2~3 天；冷冻可以存 1 个月，用前回温。

Q：汤种和烫种有什么区别？汤种用温水糊化到 65℃；烫种用沸水冲入面粉（温度更高、糊化更彻底），吸水性更强。日常家庭做汤种更容易成功。

Q：没有温度计能做汤种吗？能。面糊出现明显纹路、搅拌有阻力、像稠米糊时基本就到了，再加热 10 秒即可。

控制面团最终温度：面团温度计算器；理解面团含水量：含水量计算器；汤种面团二发参考 面包二发到几分满。