片↔粉比例 · 凝固力 · 泡发 · 用量表
配方写"2 片吉利丁"，你手上只有吉利丁粉？可以换，片和粉的凝固力基本 1:1，按重量算就行——但要先搞清你买的"1 片"是 2.5g 还是 5g。
| 原料 | 换算 | 说明 |
|---|---|---|
| 吉利丁片 → 粉 | 重量 1:1 | 2.5g 片 = 2.5g 粉，5g 片 = 5g 粉 |
| 常见规格 | 1 片 = 2.5g 或 5g | 看包装，别凭印象 |
| 2.5g 片换粉 | ≈ 2.5g 粉（约 1 小勺） | 体积不同，重量为准 |
| 5g 片换粉 | ≈ 5g 粉（约 1 平勺） | 同上 |
精确换算用工具：吉利丁换算器。
| 吉利丁片 | 吉利丁粉 | |
|---|---|---|
| 泡发用水 | 冰水泡 5~10 分钟至软 | 按 1:5 比例加冷水（5g 粉+25g 水） |
| 注意事项 | 泡软后挤干水分再融化 | 吸水成胶后隔水/微波融化 |
| 水温 | 全程用冰水/冷水 | 不要直接加热水 |
| 甜品 | 吉利丁用量 | 口感 |
|---|---|---|
| 果冻（硬） | 10~12g | Q 弹能切块 |
| 慕斯（标准） | 6~8g | 入口即化但能定型 |
| 布丁/意式奶冻 | 5~6g | 嫩滑微弹 |
| 奶冻（极嫩） | 4g 左右 | 勺子轻压即碎 |
果酸（柠檬、百香果）会降低凝固力，酸味重时用量加 20%。
Q：吉利丁和琼脂能互换吗？不能按重量 1:1 换。琼脂凝固力强得多且常温即凝、口感脆硬，约 3g 琼脂 ≈ 10g 吉利丁，需单独调整配方。
Q：融化后还能再凝固吗？吉利丁可反复加热再凝，但反复会降低凝固力，建议一次用完。