6分/7分/9分 · 判断表 · 打过头补救
配方说"淡奶油打至 7 分发""打到 9 分发"，到底几分对应什么状态？记住一条主线：打发程度越高，奶油越硬、越难流动，不同用途选不同状态。
| 状态 | 特征 | 常见用途 |
|---|---|---|
| 5~6 分发 | 提起打蛋头滴落，纹路马上消失，像浓酸奶 | 慕斯、冰淇淋、奶盖 |
| 7 分发 | 纹路清晰且不消失，提起有小弯钩，仍微流动 | 蛋糕抹面、夹馅（最常用） |
| 8~9 分发 | 纹路硬挺，提起有直立小尖角，完全不流动 | 裱花、挤花、杯子蛋糕顶 |
| 过头（10 分+） | 组织粗糙、豆腐渣状，继续打会油水分离 | 失败状态，别继续打 |
判断要点：边打边停，每 20~30 秒提一次打蛋头看状态——从 6 分到 9 分可能只有 1 分钟，一不留神就过头。
| 阶段 | 时间（中高速） | 备注 |
|---|---|---|
| 出现纹路 | 约 2 分钟 | 淡奶油冷藏 12h 以上打发更稳 |
| 6 分发 | 约 3 分钟 | 可加 1/2 糖 |
| 7 分发 | 约 3.5 分钟 | 加剩余糖，转低速 |
| 9 分发 | 约 4~5 分钟 | 低速收尾，防打过 |
Q：淡奶油打过头变成豆腐渣还能救吗？轻微粗糙可加少量未打发的冷藏淡奶油低速混匀；已经出水（油水分离）就救不回了，可滤出黄油做别的，别硬裱花。
Q：为什么我的淡奶油打不发？常见原因：奶油脂肪含量不够（要 30%+）、没冷藏够、混入蛋黄或油脂、温度太高。排查见 淡奶油打不发的 6 个原因。
Q：打发好的奶油能放多久？密封冷藏 24~48 小时，用前再低速打 10 秒恢复。保存细节见 淡奶油保存指南。
称量糖和奶油克数用工具：杯勺克数换算器。