烘焙温度大全：各类甜品烤多少度？

配方写了"上下火 180°C"，你的烤箱该怎么设？温度是烘焙翻车的头号原因。这份速查表覆盖最常见的烘焙品类，先按表烤，再按自己烤箱微调。

蛋糕类温度表

品类	温度	参考时间	说明
戚风蛋糕（6/8寸）	150~160°C	40~55 分钟	低温慢烤防开裂，出炉倒扣
海绵蛋糕	160~170°C	30~40 分钟	比戚风略高
磅蛋糕	160~170°C	50~70 分钟	中间划口防爆裂
玛芬/纸杯蛋糕	170~180°C	18~25 分钟	高温快速定型
芝士蛋糕（水浴）	150~160°C	50~70 分钟	低温+水浴防裂
古早蛋糕（水浴）	140~150°C	60~70 分钟	超低温水浴
蛋糕卷	160~170°C	15~20 分钟	烤太干会卷裂

面包类温度表

品类	温度	参考时间	说明
吐司	170~180°C	35~45 分钟	带盖烤更低些
软欧包	180~190°C	18~25 分钟	表面喷水/蒸汽更脆
硬欧包/乡村面包	220~230°C	25~35 分钟	高温+蒸汽出脆壳
贝果	200~210°C	15~20 分钟	先煮后烤
可颂/丹麦	190~200°C	15~20 分钟	高温快烤起酥
餐包/小面包	180~190°C	12~18 分钟	体积小熟得快

饼干类温度表

品类	温度	参考时间	说明
黄油曲奇	160~170°C	15~20 分钟	低温防上色过深
玛格丽特/挤花饼干	160~170°C	15~18 分钟	边缘微黄即好
酥性饼干	170~180°C	12~18 分钟	摊开型用中温
曲奇饼干（美式大块）	175~185°C	10~15 分钟	出炉还软，凉后变脆
蛋白糖	90~100°C	60~90 分钟	低温烘干

其他甜品

品类	温度	参考时间	说明
泡芙	190~200°C	25~30 分钟	中途勿开门
马卡龙	150~160°C	12~15 分钟	晾皮后再烤
舒芙蕾	180~190°C	15~20 分钟	出炉即塌属正常
布丁/蛋挞	180~190°C	25~35 分钟	蛋挞皮金黄即可

三个温控原则

1. 先预热到位：烤箱升温需要 10~15 分钟，不要放进去才预热。
2. 以自己烤箱为准：表给的是参考，每台烤箱实际温度可能偏差 10~20°C，买一个烤箱温度计最靠谱。
3. 宁低勿高：不确定时先降 10°C，多烤几分钟，比烤糊了强。

常见问题

Q：烤箱温度不准怎么办？先实测校准，见 烤箱温度不准怎么校准。

Q：风炉和平炉温度一样吗？不一样，风炉通常要降 15~20°C，见 风炉温度换算。

需要换算华氏度/摄氏度：华氏度摄氏度换算，或用 烤箱温度换算器。