泡打粉放久了失去活性，蛋糕照样发——只是发得不够，塌成"鸡蛋饼"。判断失效很简单：一杯温水，30 秒见分晓。
活性测试（30 秒）
- 取半杯（约 120ml）温水，水温 40~60°C（不烫手）。
- 加入 1/2 小勺（约 2.5g）泡打粉，轻轻搅拌。
- 观察 30 秒：大量气泡冒出 = 活性正常；只有零星小泡 = 活性弱；完全没反应 = 失效。
失效会有什么表现？
| 表现 | 可能原因 |
|---|
| 蛋糕发不起来、中心凹陷 | 泡打粉失效或用量不足 |
| 组织紧密、孔洞少 | 泡打粉活性弱 |
| 成品发苦、有金属味 | 用量过多或受潮变质 |
| 马芬顶不裂、不蓬松 | 泡打粉失效 |
什么时候失效？
- 开封后：一般 6~12 个月内用完，吸潮后更快失效。
- 结块：结块说明受潮，反应已部分发生，活性大打折扣。
- 过期：保质期 1~2 年，过期了不要赌，一盒才几块钱。
- 铝箔袋 vs 纸盒：密封铝箔袋保存更好，纸盒开封后建议倒进密封罐。
保存方法
- 密封、避光、干燥，别放冰箱（冰箱潮湿）。
- 用干净干燥的小勺取用，勺子上不能带水。
- 可以在罐子里放一小包食品干燥剂。
常见问题
Q：泡打粉和小苏打是同一个东西吗？不是。泡打粉含酸性成分自带反应条件，小苏打需要配酸性原料。换算见 泡打粉小苏打替换。
Q：用量多少合适？通用比例：每 250g 面粉用 5g（1 小勺）泡打粉，最多不超过 10g，多了发苦。
需要换算配方用量？用 配方缩放器。