烘焙纸和锡纸什么时候用哪个？

烘焙纸（油纸/硅油纸）和锡纸（铝箔纸）长得像，用途完全不同。用反了：烤饼干用锡纸会粘底，盖面包用油纸会烧焦。

一张表分清用途

场景	用哪个	为什么
烤饼干/曲奇垫盘	烘焙纸	不粘、能透气，饼干底部上色均匀
烤蛋糕卷垫盘	烘焙纸	易揭、不破坏蛋糕表皮
盖在蛋糕表面防上色	锡纸	反射热、阻隔直接辐射
烤肉/烤蔬菜包裹	锡纸	保温保汁、锁住水分
烤盘接油	锡纸	耐高温、防滴油糊底
面包盖顶防硬皮	锡纸（松盖）	隔断顶部受热

两者能互相替代吗？

• 锡纸代替油纸垫烤盘：可以应急，但饼干底部容易粘、上色不均匀，最好垫油纸。
• 油纸代替锡纸盖顶：不行。油纸不耐高温直接辐射，150°C 以上长时间烘烤会焦黄甚至点燃。
• 包肉用油纸：可以，但锁水能力远不如锡纸，烤出来偏干。

怎么区分油纸和锡纸？

• 手感：油纸有光滑涂层感，锡纸摸起来有金属涩感、可定型。
• 撕扯：油纸撕开边缘有纸纤维，锡纸撕开是金属锯齿边。
• 看包装：正规产品会标"硅油纸/烘焙纸"或"铝箔纸/锡纸"。

使用小提醒

• 烘焙纸耐温上限一般 220~230°C，超过会焦。
• 锡纸哑光面朝食物、亮面朝外，反射热效率最高。
• 锡纸不要接触酸性食材（番茄、柠檬）长时间腌制，铝会析出。
• 微波炉严禁放锡纸。

常见问题

Q：没有烘焙纸能用什么代替？可轻涂一层黄油/无色油防粘（戚风模除外），或买硅胶烤垫重复使用。

Q：锡纸可以重复用吗？没破、没粘脏可以折好复用 1~2 次，接触过生肉的建议不再用。